伙房之中, 王厨子一脸兴奋地将猪蹄拿出来，招呼众人来一起刷洗。

    一大堆白嫩嫩的猪蹄，洗净之后在案板上一字排开，有种说不出的怪异。

    舒甜：“……”

    有些食材, 在染酱色之前和染酱色之后, 完完全全是两样东西。

    舒甜见众人处理得十分起劲, 便也挽起袖子, 站到了砧板前。

    舒甜拿起一把用顺手的菜刀，轻轻磨了磨，然后取来一块大猪蹄, 横摆在砧板上。

    刀锋也横过来，用力一割，将猪蹄从中间一分为二。

    猪蹄变得更薄，更容易入味。

    然后, 舒甜舀起一瓢水, 注入铁锅中, 她又将切好的猪蹄放进去，加入葱姜、黄酒等。

    焯水可以更好地祛除生猪蹄的异味。

    水很快就沸腾起来, 猪蹄的颜色也略微变深了些, 血沫被沸水逼了出来, 舒甜拿来勺子, 小心地将血沫捞了出去。

    半熟的猪蹄, 看起来清清爽爽, 有些憨实。

    猪蹄里有丰富的胶原蛋白，直接烤的话, 难以下咽, 需得先卤一遍, 再进行烤制。

    烤猪蹄是一道对色香味要求都非常高的菜肴，谈到“色”，主要指的是卤过之后的酱糖色。

    舒甜洗净了铁锅，她将铁锅烧干之后，下入凉油。

    油香逐渐弥漫，滋润了焦干的锅底，舒甜将多余的油倒了出来，然后将备好的糖块，一股脑儿倒入了锅中。

    糖块倒入锅中后，必须快速翻炒，不然很容易粘锅。

    糖块在热量的作用下，逐渐融化，渐渐泛起酱黄色的泡沫，一点一点涌动，很是香甜。

    小翠本来在洗菜，闻到这糖味，忍不住吸了吸鼻子：“好香啊……”

    王厨子一边处理猪蹄，一边笑道：“这算什么？卤完再烤的时候，那才叫香呢！”

    小翠嘻嘻一笑，道：“若是我来做，只怕还不到烤的那一步，就已经吃完了！”

    小虹扶额道：“我怎么有一个这么能吃的妹妹！？”

    众人哈哈大笑。

    舒甜也忍俊不禁。

    她继续炒糖，黄灿灿的糖汁，逐渐变红，舒甜看准时机，将一勺清水，浇到热腾腾的糖汁里，锅里瞬间冷静下来，变得澄净多了。

    舒甜将糖汁盛出，放到一边备用，然后便开始准备卤猪蹄的料包。

    “王师傅，这猪蹄还要炭烤，不需要太多卤料吧？”舒甜笑着问。

    王厨子是卤菜方面的行家，问他准没错。

    王厨子点点头，道：“八角、花椒、桂皮、香叶、草果等……就差不多了。”

    舒甜记下来，道：“好，就按王师傅的意见办。”

    说罢，她便找出了料包纱袋——这纱袋是她和小虹、小翠等一起缝制的，专门用来装料煲汤、卤煮等。

    舒甜环顾四周，王厨子问：“你在找什么？”

    舒甜笑道：“我想找一口大锅，可以一次多卤些猪蹄。”

    这些猪蹄切得大小合适，晚上锦衣卫们来了，可以一人一只，想必会消耗得很快。

    王厨子从柜笼中搬出一口大锅，笑道：“早就准备好了！”

    舒甜瞪大了眼，这口锅的直径超过了她的手臂，一次性可以卤上几十块猪蹄。

    舒甜笑起来：“王师傅果然想得周到。”

    王厨子憨笑了下，将锅擦洗干净，放到舒甜面前。

    舒甜端起高汤，倾泻而下，注入到大锅里。

   

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