人人都知道万记卤味店是一家将“吃饭要趁早”贯彻到底的小饭店, 但凡一日三餐的饭点规律稍微不那么准时，就别想吃到万记卤味店的饭了。

　　刚开店的一段时间里，万矜晚上打烊之后不少人路过还是会被馋得问她一句还有吃的没, 而现在基本上没有人会这么干了, 只要看见她店里只亮起一盏灯，就知道这家店已经打烊啥都卖完了，连老鼠路过都偷不着腥。

　　而每每这个时候总是万矜最放松的时候, 她偶尔就会利用这个时间来给自己折腾点吃的，她非常享受制作美食的过程。

　　万矜今晚想做的也是一道Y省传统美食——云吞。

　　实际上, “云吞”这种美食在不同的地方也有不同的叫法，大多数人会称之为“馄饨”，而Y省的邻省也有扁食、抄手等叫法，而在Y省的方言中，“馄饨”的发音其实与“云吞”相似，只是代代相传下来, “云吞”这个称呼更为Y省人所接受。

　　地方不同叫法不同, 做法也出现了大同小异的区别, 所谓一方水土养一方人, 不同地区受到环境、气候、地域文化等因素的影响，在饮食文化上也呈现出显著的差异来, 而这些差异也体现在了小小的“云吞”上。

　　例如Y省的云吞, 就讲究汤鲜、皮薄、味美, 作为一道家喻户晓的小吃, 这做云吞的人手艺如何是一吃便知，在Y省大街小巷遍布的茶餐厅、小食店中，如果连一碗云吞都做不好，那么这家店是吸引不到客人的。

　　万矜这天就特别想吃一碗汤云吞。

　　中午店里打烊之后, 她就开始着手准备熬制汤云吞所需用到的高汤。

　　许多售卖云吞的店家会用到的高汤是清鸡汤，而万矜却不是，她打算用猪筒骨和鸡骨头一起熬高汤，洗净的骨头们煮开撇去浮沫，再加入葱姜和香菇去腥增香，熬制数小时，最后再加入鸡茸吸收掉多余的杂质，整锅高汤就会变得无比干净澄澈。

　　在包云吞之前，万矜率先尝了尝高汤的味道，一锅澄澈得几近能一眼看到锅底的高汤，却透着浓浓的鲜美，最后得到万矜的点头认可和两个字的评价——

　　“不错。”

　　高汤解决了，接下来就是包云吞的皮和肉馅了，肉馅比较好解决，因为水煎包的存在，万矜在每日采买的环节就已经预留出做云吞肉馅的肉了，只是忘了买虾，暂时还做不了鲜虾云吞。

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