林弯弯熬的这一锅是中午下的料。

　　她做卤猪蹄的第一步是炒制酱料，所谓的酱料，一般用厨房里常用的黄豆酱等。普通人做卤味嫌麻烦，一两种酱下下去就完事了，还有偷懒的，干脆从超市里买做好的卤汁。

　　只是，林弯弯做事是不会偷懒的。

　　她刚入行的第一天，师父就告诫她，他们这个行业，想要比别人做得好，想要做出口碑来，就得不怕麻烦，把所有细节做到极致。

　　林弯弯做卤料的酱料种类比起旁人来说算不得多，仅黄豆酱、甜面酱、排骨酱，还有营口大酱四种，但是配比是独家的配方。

　　每一种酱克数不同，加的先后也有讲究，这些东西都是林弯弯和她师父两个人慢慢一点一点做了无数次，才试出来的配比。

　　调完了酱，紧接着就是熬葱油。

　　葱油在华国美食中是能够独挡一面的好物，要是葱油熬的好，光是葱油拌面都能吃上一周。林弯弯有着独特的熬葱油技巧，她用的油是上好的豆油，中火，慢慢翻炒，让葱姜蒜的辛香味完全浸没在豆油中。

　　炒完葱油，而后才下几种按照比例配合的大酱。在这时候卤料就初步具备了灵魂——浓香的热油将酱料中的香味激发出来，惹得厨房里的其他人不停偷看。

　　当然，酱料还不是卤汁的全部。炒完酱料之后，林弯弯还准备了卤料包，感谢胖大厨的慷慨，各种调料一应俱全，小茴香、八角、香叶等等，十几种卤料包好洗净扔进锅里，才算是完成了酱料的准备工作。

　　在准备卤料的同时，林弯弯手里也没闲着，她另起了一锅，用上好的筒子骨来熬汤。

　　这边准备好了，那边的高汤也能用了，浓白的汤汁里加入了褐色的卤料，醇香与浓稠结合，混出了另外的风味。

　　做卤味，原本是林弯弯偷懒的操作。

　　按照胖大厨给的工作计划，足足要准备几十人的餐点，显然不可能做到每一份都细心雕琢。在这样的情况下，做卤味就是一个非常完美的选择了——工作量不大，只要调好一锅酱，后来什么都可以煮，号称“铁锅卤一切”。

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