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第51章97

大猫追月 2022-05-29

  籼米泡好后的第二至第三天,谢颜估摸着时间差不多,在院子里的石桌上摆好石磨,在出浆口处用布袋子套住,再将布袋子放进木桶中。

  米浆连水带浆一起从出浆口流到布袋子里,沥干水分后,剩下袋子里的米浆将是作为米粉的主要原料。

  因为只是试验,谢颜只泡了了五斤米,这个小石磨用手动磨着不要多久就磨好了,她将布袋封口起来,再用一块大石板压在上边以帮助尽快沥干水粉。

  自手伤的那日起,谢颜就霸道地让庄婉每天早上准时来自己家里报道,只有在自己监督的范围内才可以写字,因此庄婉这几天一直待在谢颜家里写话本,久不久要出屋子走一走,谢颜磨米浆的时候她也看到了,稀奇地站在旁边盯了一会儿问道:“先前你说要开的食肆,就是要卖此物,莫非是跟面一般用手反复拉扯出来的么?”

  想到上盐村地处中原偏北地带,这阶段的人们还没有广泛掌握做南方米粉的发酵技术,几乎就没生产过米粉,一般是以面为主,也怪不得庄婉会有这样的疑问。

  谢颜想了想道:“跟面条不一样,面条是用白面来做成,反复揉拉使其具有韧性,但稻米做出来的米浆却是稀状,即便过后经过反复打浆也不具备那样的韧性,需要将米浆盛入带孔的模具中,压榨出来带状的粉条,置入滚烫的开水中方能凝固成型,而且是现压现榨。”

  说的很抽象,庄婉似懂非懂地点了点道:“那什么时候能吃?”

  “放石头在上边压,半个时辰就好了。”

  谢颜说完又淘了一碗米放锅中开始煮饭,待米饭熟之后再放入石臼中捣成糊状,她将刚捣成的糊糊和沥过水的米浆拌在一起,根据搅拌状态决定是否加水,最后拌成粘稠的浆状,至此,生榨米粉要用的米浆就做成了。

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