和松鼠鳜鱼稍微有些差异的是, 糖醋鱼因为没有改刀的缘故，所以并不需要为了好看的形状而使用太多的油，只要把鱼的表面煎炸到金黄就好。

　　由于表面裹了一层薄淀粉的缘故, 成品的颜色看上去也会比较的好看。

　　这个过程对火候的要求很高, 要让鱼的表面金黄，但是鱼皮不能破，里面的鱼肉还要熟。

　　师承颜不敢松懈, 时不时地把手放到锅的上方感受一下锅里的温度。

　　因为处理鱼和其他的配料已经花费了将近十分钟, 所以师承颜还不敢太慢的速度。

　　虽然没有做过糖醋鱼，但是好歹从前也煎过鱼，最终的成品还是非常不错的, 鱼皮呈现好看的金黄色, 把油滤干后稍微放一小会儿后, 再把鱼盛到盘子里面的时候，还会发现外面的鱼皮甚至还稍微有点脆脆的感觉，这是因为裹了淀粉的缘故。

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