第九章

　清洗肥肠可是个技术活，搁现代不缺不吃的年代，都是用面粉或者淀粉跟醋和酒来清洗肥肠，但搁这里，面粉醋花雕酒都不便宜，她也舍不得用来清洗猪下水，所以就用的草木灰，草木灰本身也是一味中药，有着净化的功效还可以去除异味，所以她就用草木灰来清洗的肥肠。

　反复搓洗了许多道，把肥肠给搓洗的白白净净，肥肠里面的肥油，她割去少部分，留下大部分的油脂，这样卤出来油水多，味道也好。

　吃过暮食，许沁玉开始卤下水。

　她做吃食的时候，其他人除了帮忙看下灶火，其他忙也帮不上，都是帮着清洗下锅碗瓢盆甚的。

　闻氏在院子里洗刚才儿媳用的木盆，两小孩跟裴危玄蹲坐在灶台边烤火。

　天实在太冷了。

　许沁玉开始炒糖色，铁锅里面化开猪油加入老冰糖慢慢的翻炒着，炒好糖色加入配好比例的香料，姜片，茱萸，胡葱段翻炒，炒过后加入大锅清水，等水煮开加入酱油跟盐巴，清洗干净的肥肠和猪肚，然后小火煮三刻钟就熄了火，这样卤出来的肥肠刚刚好，不会太软烂，有嚼劲，香而不腻，再把她切好的大块萝卜也给加了进去，盖上锅盖就这样用热腾腾的卤汁闷着萝卜。

　这样萝卜明天一早一煮开就熟了，还特别入味好吃。

　白菜等明天用点茱萸跟醋炒一下就成了。

　煎蛋还有烙饼都是明天起来再做。

　这里的人吃朝食是上午九点左右，也不用半夜三更就起来忙活。

　搁现代的早餐店，五点半六点左右顾客们就要吃早饭，早餐店的员工跟老板通常都是三四点就起来忙活，很是辛苦。

　她卤的这锅肥肠，才卤的时候，就满屋子香味。

　等卤好后，这香味传得老远，周围邻居们都闻见了。

　“哎哟，隔壁到底是做什么的？一天天的馋死个人了。”

　“好香啊，感觉才吃的暮食就跟没吃过一样。”

　周围邻居都快被这香味给香糊涂了。

　“娘，娘，我要吃，我要吃。”有小孩闻见这香味都忍不住闹了起来。

　“这么香，肯定是卤肉的味道，就是卤肉铺子的肉也没这么香的，咱家哪里买得起卤肉吃，儿啊，快别闹了。”

　“我不，我不，我就要吃。”

　桂花巷不少孩子闻见这香味都给馋哭了，找大人闹着要吃，要么被大人好言好语哄着，有些脾气急的大人，直接把孩子胖揍了一顿。

　许沁玉忙完这些，就烧了热水，全家人洗漱后才入睡。

　………………

　晨曦微露，许沁玉醒了过来。

　裴家人一般都是许沁玉跟裴危玄起得比较早。

　裴嘉宁夜里睡不好，许沁玉睡得迷迷糊糊都能感觉小姑子翻来覆去，所以早上时候都会让小姑子多睡会。

　她每次刚去厨房，便宜夫君也差不多跟了出来。

　便宜夫君坐在灶台前帮着她看着火，许沁玉则先用小炉子把今天的粥给煮上，因为今儿有肉夹馍，煮的粥比较清，配着吃刚刚好。

　她又揉了面，把面搁在案板上醒了一刻钟，把锅里的卤菜都给倒入之前准备的大砂锅里，把锅给清洗后开始揉面烙饼子。

　烙饼简单，面团揪成大半个拳头大小按压成饼，厚薄均匀就能烙了。

　她那些卤的肥肠猪肚的份量大概就够五十来个肉夹馍，所以就烙了五十五个烙饼。

　铁锅够大，她一次可以烙好几个饼。

　等饼烙完开始煎蛋。

　锅底刷到一层薄薄的猪油和盐巴，煎出来的蛋焦香四溢，一个个的圆嘟嘟的。

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