第二天一早，白若若比往常还要来的早一些。她从集市上买了十来只活鸡，让白玉收拾干净之后，自己把这些鸡放在了阴凉风干处。

　　鸡放好了之后，白若若开始自己准备卤料。她拿出了几片香叶，八角，桂皮和葱姜来。在古代，隐忍人工和其他劳动力缺少的关系，这些作料比鸡肉都贵。白若若对这些作料十分珍视，把他们都仔细地收好，然后放在细纱布里面，做成一个小包，放在那里。

　　做卤鸡最重要的，其实并不是整鸡，最重要的反而是猪皮冻。不过幸好的是，在这里，不仅仅是猪肉便宜，连猪皮也是白菜价，几乎跟白给的差不多。

　　白若若买了三四大块猪皮，开水煮熟之后捞出来，用刀子细细地把上面的油脂全部刮干净。这可是一道特别费功夫的程序。白若若搬了一个凳子，坐在厨房里面慢慢地忙活了起来。

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