吟风一回公厨，便忙着处理起从陶府花圃里得来的珍贵辣椒。

　　近来天气很不明朗，阴云密布似在酝酿着大雪，常见的晾晒方法已经不适合用来处理这些辣椒。

　　吟风将辣椒清洗干净后，挨个放在了灶台后方。

　　公厨灶台是用土坯堆起来的，柴火在灶内燃烧时，土坯也是温热的。这温度刚好，不至于烫坏了辣椒，又恰好能将水分烘烤出去。

　　姑且算是一个折中的办法。

　　若是自然成熟的辣椒，大多是夏末秋初收获，赶上秋晒，可用针线串起蒂头，晾晒在房檐下，耐心等待七天才算成功。

　　像吟风这般放在炉灶附近，只需一天一夜就能烘干。

　　干制好的辣椒和花椒一起，放入油锅翻炒后质地就会变得酥脆，用刀斩制成碎末，便是做水煮肉片必不可少的刀口辣椒。

　　也可以省略炒制的步骤，直接打磨成细面密封储藏起来，等到要食用时再取出适量放入碗中，泼上滚烫的熟油。静待热浪翻涌，一碗简简单单却滋味十足的油泼辣子也就出炉。

　　最重要的是，油泼辣子和米皮，就如同比翼鸟与连理枝，称得上绝配。

　　有了它们强强联合，公厨无人问津的局面，自然也就迎刃而解了。

　　做成油泼辣子还有一个好处就是可以任由食客调整用量，毕竟辣椒所带来的刺激，归根结底只是一种痛觉，初尝者接受起来总需要一个过程。

　　光是油泼辣子，还不能满足吟风肚里无辣不欢的小馋虫。

　　她思量些许，分出约莫三分之一的辣椒，打算做上一坛子泡菜。

　　公厨有现成的陶翁子，疏松透气，上头也有一圈裙边水封，用来当泡菜坛子再好不过。

　　做泡菜不需技巧，吟风将坛子里先灌上一半洁净井水，再往里倒上足量的盐，咸到让人龇牙咧嘴的程度就好。

　　若是有米酒和冰糖，也可顺手放进去。酒精能杀菌增香，冰糖可以加速菌种的发酵繁殖。

　　调味时直接抓一把花椒，几片香叶，两块老姜和一整头蒜。

　　最后放入洗干净的新鲜辣椒和几块厨房剩的白萝卜，封坛倒水，静置七天就能吃了。

　　吟风一边将泡菜坛子放到阴凉通风的角落，一边在心里谋划起泡椒的做法。

　　说起泡椒，下水一类的东西自然是跑不掉的。

　　泡椒浓郁的酸辣味道，刚刚好能够压制腥味十足的内脏，从而将内脏或爽脆或滑嫩的特殊口感发挥得淋漓尽致。

　　什么泡椒鸡杂、泡椒猪肝，光是想想，就能让人口舌生津。

　　若是不喜内脏一类的食材，用鸡腿和鸡翅一类的部位也是不错的选择。

　　吟风忙活完泡菜坛子，李策也从外头闲逛回来，正巧见着吟风这般乐在其中，便伸长了脖子分给吟风一把瓜子，问道：“你这是又在做什么好吃的？”

　　吟风倒也不卖关子，将泡菜的做法和吃法都悉数告知与他。

　　“鸡腿不错，下水就算了。”李策随意点评完，又皱着眉头若有所思。

　　仓促转头时，神色陡然一紧，“等等，你说你倒了多少盐？”

　　吟风被他这神色一盯，也难免紧张起来，“小半罐子……”

　　回答得十分没有底气。

　　“天爷啊！”

　　李策一声惊呼，立刻奔去盐罐子跟前检查，随后愁眉苦脸着问：“你知道这些盐，值多少银子吗？”

　　吟风当然不知道。

　　在现世，这样子一罐盐也就值三五块钱，她只用了一半不到，撑死了算两块钱，根本不算什么值钱东西。

　　可是在这里，合法获取盐的途径只有昂贵的官营渠道，京兆府既为官府，公厨每月虽有定量官盐发放，但超出的部分仍需另外缴纳银钱。

　　做泡菜坛子的这半罐子盐下去，公厨将近半个月的用量，就都算是没了。

　　吟风当即被吓得说不出话来，脑子飞快转动，好久才想起来自己手中还有一块陶玉笛给的碎银。

　　她连忙搜罗出来，殷切问道：“这是陶家二小姐赏给我的，拿来补盐钱，够用吗？”

　　李策见着银子，才算缓和了神色，只是仍旧绷紧了脸，厉声训责，“你自己去给陆司簿说说你干的好事罢！”

　　吟风缩着脖子干笑两声，抬手起誓：“再也不敢了！”

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