浇在豆腐上的酱汁看似寻常, 材料却很丰富。江霏先把五花肉末铺在锅底，煎出一层香浓的油脂，再把葱白、大蒜、姜末加入爆香。

　　等到调料的香味被激发后, 再加入一些火红的小米辣混合。

　　然而这样了还不够，最后的阶段，江霏再添加少量切碎的香菇、笋粒, 用于提鲜。

　　这样一来，酱汁不会过辣, 又显得鲜美无比, 更能激发出毛豆腐本身的特色鲜味。熟练地翻炒了几分钟, 一道浓厚的肉酱就顺利地出锅了。

　　表面金黄的毛豆腐从平底锅里盛出, 浇上热油和几滴香油, 连她自己也忍不住深吸了一口气。

　　“好香啊，火一烧就没有毛了, 看起来一点儿也不可怕！”

　　张珊珊早就按捺不住了，这锅毛豆腐是她看着长出霉菌的, 原本她还暗暗怀疑，江霏可能是忘记步骤做坏了。没想到现在成品做出来, 颜色这么好看, 香味这么馋人。

　　在江霏点头后，张珊珊第一时间伸筷夹起了毛豆腐。

　　江霏紧张地观察着她。

　　“怎么样, 你喜欢这个口味吗？”

　　“像臭豆腐，气味有点特别, 但我说不上来。”

　　张珊珊眯起眼睛，摇头晃脑，仔细至极地砸了砸嘴。

　　“总之很好吃，又是一道绝美好菜！”

　　颜色赤红, 微微抖动，一道口味独特的铁板毛豆腐就做好了！

　　毛豆腐做好后，江霏装了一大盘放在了吕可得面前。

　　“油煎豆腐？”

　　吕可得抱着酒瓶，已经喝的醉醺醺的快睡着了。鼻子突然闻到一阵香味，他浑身一震，勉强睁开了眼睛。

　　“我好像没点这个呀！”

　　“算是赠送的，不好吃不要钱。”

　　江霏微微一笑，大方地挥了挥手。

　　毛豆腐的发酵非常“随缘”，温度和湿度影响都很大。据说在老师傅的眼里，上面的毛就能分出兔毛、鼠毛、棉花毛三四种，风味也不同。

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