制作脆皮叉烧肉, 首先就需要上好的五花肉条。江霏早就和市场的店主们混熟了，很容易就拿到了优质的五花肉，肥瘦匀称, 肉质也很新鲜。

　　把肉条清洗好，下锅煮熟去除了血水和腥味，江霏用铁钎子在每一块上面都扎出了小洞。

　　这样一来, 各种调料的香味就更能进入肉的内部了。

　　接着，就是在盆子里倒上适量的花雕酒和玫瑰甜酒, 拌入白糖、酱油、五香粉、沙姜粉等调料进行腌制。等到炭火都逐渐变红时, 这一大盆的五花肉也差不多腌制完成了。

　　“差不多了, 我们试试看吧！”

　　江霏见没有新的烟雾冒出了, 炉子里的木炭都变成了通体通红, 外表蒙着一层细灰的模样，忙拉着张珊珊一起动手。

　　两人把所有的肉块都重新刷了一遍酱汁, 再用钩子穿起来，挂入炉子里烘烤。

　　接下来, 只需要每隔二十分钟，就转动一下肉块, 好让每一面受热更加均匀。

　　一小时后, 表面金黄，泛着油亮香气的脆皮叉烧就出炉了。

　　“好香啊！”

　　五花肉被勾出炉子, 诱人的脆皮上都是红色，还泛着一层脆脆的泡泡。

　　张珊珊眼睛都直了, 忍不住拿手指摸了一下，轻轻舔上了一口。

　　偏甜口的酱料几乎完全凝固了，她这样尝到的，只有一点点表面的滋味。

　　可即使如此, 张珊珊也觉得非常好吃，鲜甜的口味一直流淌到了心里！

　　“小心点，刚出炉的你也不怕烫伤。”

　　江霏瞪了她一眼，带着隔热手套把五花肉取了下来。

　　“这外面挂着的都看不出是油脂还是糖浆，颜色红红的，一看就叫人忍不住动手嘛！”

　　张珊珊不好意思地嘿嘿一笑，讪讪地擦了擦手指。

　　“撒粉和梅子酱都在店里吧？这里施展不开，我们还是把这些肉搬回去好了！”

　　艾琳娜拿着地图，在街道上面走走停停，对照着门牌号。

　　远远地看到“江氏小馆”的灯牌亮起，她总算舒了口气，大步朝着店门跑了过去。

　　自从进入了这条美食街，两边的店铺和人群就弄得她眼花缭乱，看都看不过来。耳边更是充斥着客人们嬉笑打趣，谈天说地的声音。

　　不得不说，艾琳娜一开始很惊奇，但很快就适应了，甚至觉得这样的轻松氛围非常舒服。

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