鸡精、味精之后，再倒些盐进去。

香料虽已放入锅中，但高汤还未再次煮开，便还是那般雪白模样，虞乔用勺子轻轻搅拌几下，那调味料充分融入卤汤中，再开火熬制着。

焯过水煮好的鸭货仔细清洗一番之后，恰好卤汤熬制的正好，她掀盖来看, 那雪白汤色已不复存在，取而代之的是酱色的卤汤, 些许香料还轻飘在汤面上，卤汤的香味四溢。

虞乔用那大些的漏勺将锅中的各式香料一道捞出来, 这香料还冒着些属于自身的香味。

虞乔将那焯过水煮好的鸭货稍微清洗一遍后, 放进卤汤锅中熬煮着，这卤汤是由骨汤放入卤料之后熬制而成的，已经十分入味了。

制好的卤汤在卤制菜品时已无需再放些其他的调料品, 虞乔将那鸭货放入之后，又放了些鸡蛋，鹌鹑蛋还有些海带藕片等的素菜。

大约是原书架空的缘故，现代的很多吃食在这书中的古代也有普及到，并且价钱也并非很昂贵，这于虞乔来说倒是方便了许多。

虞乔将菜品都放入锅中之后，便任由其熬煮着，熬煮这锅不辣的鸭货时，虞乔又去准备那些辣的去。

甜辣的卤味是最佳的，在现代时，她时常买一些甜辣的鸭货配上一杯啤酒，或许再加一部好看的电影，那便是一个难得又幸福的周末了。

虞乔将甜辣的这些配料备好后，又去看看不辣的那锅如何了，她将锅盖掀开，热气腾腾，香气浓郁，那鸭货在卤汤中已浸出了酱色，看起来就十分诱人。

只是时候还未到，还不出能出锅，虞乔盖上锅盖任其继续卤制着。

虞乔先前只焯了一半的鸭货，另一半还未下锅焯水，此时她往那锅中放满了水，放些姜和葱进去，再倒些料酒用来去腥，之后把鸭货一道放进去煮着。

虞乔尚且为自己只买了鸭脖和鸭翅感到遗憾，只不过那家摊子她去时也只剩这些了，缺了些鸭头，鸭掌还是有些可惜的，只愿下次再做的时候能够买全一些吧。

那锅不辣的卤味已卤制的差不多，虞乔将那一大锅搬离火上，这锅很大很重，虞乔一人废了好大力才搬到另一处放好。

她将锅中的卤货换到另一处盛着 ，将那深红酱色的卤汤也倒进去泡着卤货，卤货在卤制过程中已经均匀的浸了一层浓郁的酱色，不仅如此，还十分的入味。

此时再将它们泡在这卤汤中浸上不到半个时辰后，食物表面的酱色会更浓郁，食物的本身也会更入味，吃起来则会更香。

虞乔一边做着，一边满心想着，倘若是在现代就好了，还能配上冰啤酒，不过这里也不差，还是有酒的。

就是时值深秋，离立冬也没几天日子了，哪里有冰来用，若是到了明年夏天，或许有那家中有冰窖的人家会将冰拿出来卖，虞乔记得原书中有提过这个。

待到明年夏日时，她若是还在这书中待着，定要买些冰来用，做冰沙也好，冷饮也行。

甜辣的这锅虞乔打算换种做法来做，同方才做那不辣的有所不同，却也大同小异。

虞乔先热锅烧油，放一把老冰糖进去炒一下糖色，冰糖在热油的煎炸之后化为糖水与油融在一起，受热后咕噜噜的往上冒着小泡，虞乔舀着一碗清水倒进去，糖水烧开，冒的泡则更大些，虞乔将锅中糖水盛出来备着。

而后再次起锅烧油炒调料，油热后放入麻椒、辣椒、姜片、花椒、桂皮、香叶、八角，还有一些虞乔自制的辣椒粉等香料一起炒香。

香料同热油相触，当即爆开一股股浓烈的香味，热油熏炒出丝丝香气，虞乔将其炒香之后，再把方才盛出来的那碗糖水倒进去。

辣椒在这香料种占比颇重，因此炒香之后散发着浓烈的辣气，辣气最易诱人咽着口水。

放入糖水之后的香料面上浮着的皆是辣椒，再倒入些清水熬制着这卤汤。她用的香料不少，却是恰到好处的，不会多也不会少，做出来的味道也是恰到好处。

这卤汤已是差不多备好的，只缺那么一些调味了，虞乔往锅里先放了一把冰糖，而后把盐、鸡精和老抽倒入锅中调味。

她说的是和那不辣的做法不同，实则是差不多一样的，这两者的区别大约也仅仅是顺序之先后以及辣椒的多少之分罢了，只不过那不辣的她做的是鲜咸口味的，而这辣的则是甜辣口味的。

她放入调味的酱汁之后，便盖上锅盖任由这锅卤汤熬制着，使其中的香料味道散开，卤汤彻底入味之后再将鸭货放进去卤制熬煮着

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