什么时候把茶水倒出，需得根据茶叶的种类，水的温度，投茶量，泡茶的器具等多种因素，凭经验估摸出来的。
　　有经验的泡茶好手，在这些量上都把握得极准。
　　叶雅茗上辈子从十岁起就跟在爷爷身边，给他泡茶，泡茶的手艺自不必说，那是嘴最叨的老茶客都称赞不已的。
　　待茶水倾尽，她才将壶放下，提起装茶水的壶倒茶至杯中，然后起身给二人奉上茶水。
　　叶崇明和叶老太太看她泡茶的手法不同，似乎格外繁杂，两个壶子里的水和茶水倾过来倒过去的，甚觉奇怪。
　　不过两人也没急着问，而是先端起了茶杯。
　　看到茶水极为清澈，叶崇明点了点头。
　　茶汤浑浊，如果不是因为茶毫过多或“冷后浑”的原因，很多情况下就是加工工艺不足导致的，杀青过干、揉捻过重或其它步骤导致的碎茶过多都有可能造成。
　　大部分的茶都要求茶汤清澈。
　　现在这桂花茶香气馥郁，茶汤清澈，前两关就算是过了。
　　叶崇明善于保养，太烫的茶水他是不喝的。但这会儿急于知道杯中的茶水味道如何，他朝杯上胡乱吹了吹，就轻啜了一口。
　　入口就是一股极浓的香气，这股香气跟闻起来又不同，那是真正的沁入心脾，润进肺腑里；是叫人从心底里生出愉快的芬芳。仿佛满城飘荡在空中的桂花香，都被润入了心底，叫人忍不住叫出一声“好”来。
　　可不待他叫好，一股鲜爽甘甜的味道就在口舌间激荡开来，那种极具刺激的鲜爽过后，舌底的津液汩汩而出，整个口腔都是甘甜的味道。
　　以前喝散茶时那股子总挥之不去的苦涩焖黄的味道，却在这泡茶里根本没有显现。
　　“咦？这是用咱家的散茶制的？”他讶异出声。
　　“对啊，一点苦涩焖黄的味道都没有，味道好得出奇。我从来没喝过这么好喝的茶水。”叶老太太也满脸惊奇地道。
　　“就是咱家的散茶，您今儿早晨派人送来给我的。”叶雅茗答道。
　　“难道加入桂花，就能使这茶的味道变得这么好？”叶崇明问道。


第二十五章 泡茶技艺
　　叶雅茗摇摇头：“不，是泡茶手法的原因。”
　　叶崇明一怔，忆起叶雅茗刚才拿着两个壶子倒来倒去，他想了想，对站在叶老太太身后的俞嬷嬷道：“你来泡，就照你以前的方法泡。”
　　叶老太太嫁给叶崇明时，为了让丈夫在她这里也能喝到一口顺心的茶，便特意挑了聪明且味觉灵敏的丫鬟，让她们学泡茶。俞嬷嬷就是其中的佼佼者。
　　因为有这手泡茶的手艺，俞嬷嬷至今仍伺候着叶老太太，且惯常被带在身边。
　　刚才叶雅茗泡茶的手法，她自然看在眼里，记在了心里，并琢磨叶雅茗为什么这么做。不过她并没有琢磨出来。
　　这会儿老太爷明显想比较两种手法泡出来的茶有何不同，她当即摒除了刚才看到的东西，只照她平时泡茶的手法来泡。
　　待她泡好后，叶崇明接过茶盏，先闻香，再品茗，眉头就皱了起来。
　　叶老太太也道：“这香气比茗儿泡的更香，但明显有些闷气，不如茗儿的清爽。味道更是，苦涩味重，且焖黄的口感也很明显。”
　　俞嬷嬷泡了一辈子茶。有客人来，或是出去做客时没小辈想要展示自己的泡茶手艺，叶老太太都会令她泡茶。她泡茶的手艺也是经过众人肯定的。
　　有些事就怕比较。以前叶崇明和叶老太太不光没感觉到她泡茶有什么不好，反而觉得很不错。可现在跟叶雅茗的一比，就感觉差的不是一星半点儿。
　　俞嬷嬷对叶雅茗泡的茶十分好奇，忍不住问道：“三姑娘，老奴能尝一尝您泡的茶吗？”
　　“可以。”叶雅茗笑着朝白蕊示意一下，白蕊便拿着壶子，倒了一杯茶递给俞嬷嬷。
　　轻啜一品，俞嬷嬷就瞪大了眼睛。她看向叶老太太。
　　叶老太太自然知道她什么意思，点头道：“喝吧，比较一下。”
　　俞嬷嬷倒了一杯自己泡的茶，一口喝下，就感觉到了差距来。
　　她踌躇片刻，张嘴想要说什么，可最后还是闭上嘴，没敢问叶雅茗的泡茶技巧。
　　这没准能成为叶家秘技，又岂是她一个下人能知道的。
　　叶崇明想得就更多了。这一会儿他万分后悔刚才让叶雅茗用她独特的手法当众泡了茶。
　　他挥了挥手：“都出去吧。”
　　下人们赶紧都退了出去。
　　待屋里只剩了他们三人，他才问叶雅茗道：“刚才你用壶子把水和茶倒来倒去，是个什么道理？”
　　“稍等。”叶雅茗走了出去，到廊下提了一壶烧开的水进来。
　　“我把水倒进壶子里，并且不盖壶盖，是因为茶叶摘的时候就很嫩，水太热就会产生焖黄的味道，所以把水倒进壶里是晾凉一些。”
　　她提起壶子烫壶汤杯：“烫壶烫杯是为了保持壶杯的温度，也防止瓷壶忽然受热而炸裂……”
　　“把泡好的茶重新倒回这个壶子里，是让茶在味道最好的时候倒出，不让它泡过火，同时也调节茶的浓淡，不至于上面太淡，
　　这时候盖碗还没出现，泡茶散茶的器皿就是白瓷，冲进水后时人还喜欢把壶盖盖上，也不及时将茶水倒出来。泡得久了，茶水苦涩不说，还有一股焖黄的味道。
　　而这时候也没有公道杯，都是直接从茶壶里倒茶出来喝。先倒的茶水味淡，后倒的茶水味浓，如果不用“关公巡城”的手法来斟茶，每一杯的味道都不一样。浓淡不一，这样的茶水能好喝到哪里去？

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