乐读小说网 > 都市言情 > 《京兆府小厨娘完结+番外全文最新》在线阅读 > 正文 第37章 金丝小云吞70
吟风亦是一脸焦急,连声催促下,更是连脑袋都跟着空白起来。
时间紧张,该做些什么才好呢……
正是焦头烂额,公厨外传来一阵怯懦的叩门声。吟风循声看去,竟瞧见是陈娘子来了。
吟风一路小跑到陈娘子跟前,搀起她的臂弯,不由嗔怪道:“怎么不好好养病?”
陈娘子和孙亮坐得马车早早就回京兆府休息了。她昏睡醒来后又喝了些汤药,咽了面糊,总算是缓过来了,唇色也不像在晏府时那般煞白。
“多谢小风姑娘救命之恩……”
陈娘子作势要跪,被眼尖的吟风一手拦下,“不必如此……”
眼看着二人就要没完没了地说起客套话来,小鼎眼疾手快插话进来:“两位姐姐,你们再耽搁,就要赶不上饭点了!”
一旁的大勺更是打起呵欠,“我今日还用不用烧火啊?”
吟风讪笑起来。
京兆府虽好,只是官府里男人扎堆,能遇见个女孩子说些体己话实在是难。她恋恋不舍地松开陈娘子手腕,“你坐在这儿休息,等我忙完再与你叙话。”
说着,吟风赶忙净了手回到案前,脑中思绪也终于明朗。
她想起早上拖小鼎制作了豆腐,经过一个白日,原本松散的豆花已经在方形模具中压制成形。
小鼎毕竟是头回做豆腐,虽不如吟风做的紧实弹嫩,但也算是没浪费了那半锅豆浆。
她将豆腐切成一寸见宽薄片,裹上鸡蛋液后,再放入面粉碗中滚上一圈。置入煎锅后,豆腐片就跟长出金黄羽翼似得,微微翻腾起来。
豆腐片切得薄,吟风时刻都得控制煎炸的时间。保留豆腐柔软水嫩的口感外,也为它披上一件酥脆的面衣。
陈娘子本是坐着的,此时闻到香味,也不由站起身,凑近了些。
诺大的公厨,竟只有吟风一人操持。
饶是经营过食铺的陈娘子也钦佩起来,心中隐隐活络起来,她忐忑道:“小风姑娘,我来帮你打打下手吧……”
吟风从锅中盛出最后一块豆腐,刚想婉拒陈娘子好意,却看着她一双眼睛亮晶晶的,脸颊处也跟着多了几分血色。
人在做自己喜欢的事情时,果真是会发光的。
吟风明知她才初愈,有恙在身,但也有些不忍拒绝。
对视间,吟风莞尔道:“总听孙捕快说起你做的云吞,我早就想尝尝你的手艺了!”
话是这么说,吟风到底也不放心陈娘子带病上阵,只是让她在一旁掌握着调味和用量。
剁肉馅的力气活则是交给了身量雄厚的大勺,只见他左右手各提一把大刀,连砍带剁,虽说毫无章法,但胜在力量足。没过一会儿,细腻鲜嫩的肉馅便剁好了。
陈娘子出力不成,便悉心同吟风讲解起来:“做云吞最重要的就是调肉馅和擀皮了,我习惯往馅子里加些水,肉馅便可以弹嫩鲜滑,吃不出一丝干柴。不过加的水也得是有讲究的,不能是没味道的清水……”
吟风心虚起来。
她以往做的云吞馅子就是放清水的,陈娘子这般说,将她的好奇心全勾了起来:“那该放什么水?”
陈娘子:“支个小汤锅,把葱、姜、大料和盐用微火煮上片刻,直到热水把味道都逼出来后,再一边搅打肉馅一边添加料水。”
吟风立刻按照陈娘子所说,将她需要的料水熬了出来,等待汤水变凉的同时,也得赶着制作云吞皮了。
有李策言传身教,吟风近日来和面、擀面的技术都好了许多。她像往常一样取了些面粉和水,正要混合时,又被陈娘子叫住了。
陈娘子柔声道:“做云吞皮的面团要额外多加一个鸡蛋清,盐才要比做面条时多一些。”
鸡蛋清利于面粉成团,盐则是承担着调底味和增加面团筋性两个重担。吟风略想会儿,才反应过来这么做的理由。她看着一脸认真的陈娘子,心中的敬佩又多了几分。
揉好的面团还要来来回回擀制,要能透出阳光的那般才是最好的薄厚程度。
最后则是包馅的一步,相比前面复杂的步骤,包云吞就显得随意了许多。只要借着手窝的形状挑好肉馅,再五指合拢,轻轻一压。
纤薄的面皮透出粉嫩的肉馅,便算是包好了。
小鼎跟着陈娘子学着包了十来个便能完全掌握,包馅的工作也就委托给了他。
准备着烧水的同时,吟风将她煎好的豆腐回了锅,浇上红烧汁,大火收浓汁水后又飞快地撒了层葱白碎。
冬季的葱白并不鲜甜,而是带着丝刺激的辣味,刚好能够化解红烧汁带来的腻味,平添几分清爽。
搭配红烧豆腐的则是面条,当做浇头淋上,干拌时面条会吸饱红烧豆腐的莹润汤汁,浓油赤酱的咸香口味像是牢牢紧贴在味蕾上。
小院外衙役们的脚步声越来越近,幸好赶上锅里的水沸腾起来,吟风赶忙在两个大锅中分别下进了云吞和面条。
陈娘子则在力所能及地范围内煎了一些蛋皮,连着刚才和面时用剩下的蛋黄,一丝也不浪费。
原本小小身形的云吞在沸水中逐步鼓囊起来,陈娘子记着时间,忙提醒吟风该要捞出锅。
连着热汤一同倒入加过猪油的碗中,冷气一激,云吞皮当即收缩起来,像是层纱衣般紧紧勾勒出肉馅若隐若现的粉嫩本色。
最后,将切成细丝的蛋皮和葱绿放在中间作为点缀,便是陈记最为出名的金丝小云吞了。
吟风瞧着已是完美,陈娘子却还是有些遗憾,“本该拿鸡汤做汤底的……”
院中来的衙役们倒是并不在意鸡汤与否,他们个个都连声赞美起这道美味。
还有以往在西市吃过陈记的食客辨认出了这个味道,嚷着要见躲在后厨的陈娘子。
陈娘子听后欣慰无比,眼中都要溢出泪光来。
公厨忙得差不多,吟风和陈娘子相继在后厨用过餐,她便急着告辞,只端了碗清汤面送去给还在养伤的孙亮了。
阵阵暮鼓声落下,天色渐暗,吟风送走最后一名来吃饭的衙役,公厨也冷清下来。
她有一搭没一搭地擦拭起碗碟,目光却不由得隔着窗户,看向了廨署深处。
隔着重重院落,她看不见任何灯火闪烁的痕迹。
只是这么晚了,周沉和赵士谦二人都不曾来用餐,怕是还在忙着审问池昭。
也不知道他们要从池昭嘴里问出些什么……
作者有话说:
达成成就:文案回收2/4
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