乐读小说网 > 都市言情 > 《穿成小可怜后靠厨艺暴富了完结+番外全文最新》在线阅读 > 正文 第57章 青团+腌笃鲜(下)100
木恬并不知道别处的纷扰, 正一心处理篮子里的食材。
除了青团,她准备做的另一道菜,就是腌笃鲜。
“腌”指的是腌制的咸肉或是火腿, “鲜”字既指里面用到的新鲜食材, 如春笋和鲜肉,也直白地道出了这道菜的灵魂之味——鲜。
“笃”是指小火慢炖时, 汤水沸腾发出的笃笃声, 这说法细细品来还有几分俏皮。
这道汤得炖上一会儿, 所以她便把青团留到了后面来做。
如今正是吃春笋的季节, 剥去外面,就露出了里面淡黄色的鲜嫩竹笋, 切成滚刀块。
咸肉是陈淮去府城最好的铺子里挑的, 肥瘦相间,腌制得极好,鲜肉木恬选的是上好的小排,咸肉切片,小排切成块。
两种肉要冷水下锅, 放姜片和料酒,煮开后撇掉水面上的浮沫, 就可以把肉块捞出来了。
小厨房里砂锅,木恬把焯完水的肉放进去后再加水没过, 同样要加葱姜和料酒,大火煮开后, 用小火慢慢炖上半个时辰, 时间一定要充足, 才能炖出完美的奶白色。
百叶切成条状, 连着打上两次结, 就成了一个个的百叶结。
百叶结和竹笋也要先焯水,这次木恬是用热水下锅,分别去除豆腥味和涩味。
竹笋可以先放进去一起炖,但百叶结要到最后临关火的时候再放,叮嘱了小米注意火候,木恬就去做青团了。
豆沙馅昨儿做好了可以直接用,但咸蛋黄肉松的馅还差了个咸蛋黄。
木恬拿出几个腌制好的咸鸭蛋,把橙黄圆润的蛋黄取了出来,喷上酒后放进炉子烤上一会儿,莫老爷子不愧是爱吃之人,院中就有个烤炉,是可以随意使用的。
烤好的咸蛋黄失去了那种莹润的质感,有油脂渗了出来。
木恬用勺子把它们压碎,再往里加入肉松和沙拉酱,抓匀后就是咸蛋黄肉松的馅儿了。
两种馅料都分成均等的几份,再搓成小团子,用湿布盖着,放在一边备用。
艾草是她让人清早出城去采的,上面还带着露水,很是新鲜。
木恬把它冲洗了好几遍,又烧了一锅热水把洗干净的艾草放了进去,一边煮还一边搅拌,要控制好时间,不能把艾草煮得发黄了,毕竟青团的青可就靠它了。
煮完后在冰水里过一遍,颜色会更加鲜嫩。
此时就可以磨艾草泥了,这活儿自然交给了南星,她用石磨细细磨了两遍。
艾草泥是粘稠的流体,木恬把它和糯米粉以及糖混合在一起,还放了少许粘米粉和澄粉,这样会更加软糯,搅拌揉成碧绿的面团,青团皮也就做好了。
青团包起来并不难,只要把取出一块糯米团,搓圆后在把它按扁。
把小团子状的馅料包进去,收口后再搓圆也就好了。
把搓好的青团放在蒸笼里,木恬在每一个青团底下都垫了张柚子叶,这样蒸出来清香味会更浓,中间打开蒸笼刷过一次油,防止粘连。
青团能做出许多种不同的馅儿来。
木恬这次选的咸蛋黄肉松和豆沙,一咸一甜,是后世最受欢迎的两种味道。
腌笃鲜差不多炖好了,小米已经掐着点把百叶结放了进去,木恬揭开盖子,最后加上一点儿盐提味。
莫家的下人就会过来端上,木恬则跟在后面一起,送去给莫老爷子。
外面很是安静,好几间小厨房门开着,里面却是空的,说明已经有不少人把菜肴奉了上去。
穿过几道回廊,就到了莫家正堂门口,隐约看见堂内的圆桌前坐着个慈眉善目的老人。
他面前的桌上摆了不少碗碟,里面都是各种模样做法的菜肴,好几家的东家和厨师都坐在一边隔着屏风的偏厅里。
木恬抬头一看,只有那位季大厨正站在桌子前方,还在眉飞色舞地介绍着什么。
“老爷,这就是木家酒楼的那位厨娘。”见木恬进来,管事躬身在莫老爷子耳边介绍了一番。
木恬落落大方地行了个礼,让身后的下人把托盘放在桌上。
“木家酒楼的奉上两道菜品,一味是点心,叫做青团,一味是炖汤,叫做腌笃鲜。”
莫老爷子上下打量她一番,并没多说什么,只是对着季大厨客气道了谢,又让人把他请了下去。
季大厨的菜已经尝完了,但他还想多说些自己的想法。
如今直接被打断,还是因为木恬,他气得脸色都有些扭曲,但主家都发话了,他只好退了几步让出了位置。
旁边服侍的丫鬟端过托盘上的菜,放到莫老爷子面前。
青团连着下面的柚子叶一起放在盘子里,碧绿圆润的团子安静地卧在窄长的叶子上,清香扑面而来,是春天的颜色的味道。
腌笃鲜则是直接把砂锅端上来的。
竹笋是淡黄的,咸肉片煮过后依然泛着粉色,在奶白的汤里沉沉浮浮,点缀着翠绿的葱花不算浓烈,但足够淡雅。
之前送上来的菜色,有的是做得无比精致,恨不得每种,有的是食材珍贵,什么鱼翅羹、煨鹿筋都出现了,味道虽不差,但和“春”这个题目却差了些距离。
所以莫老爷子虽没失望,但也不算满意,此时看到这两道菜,却不由点了点头。
全本小说尽在乐读小说网!乐读小说网
章节X