新菜刚加入菜单的那段时间, 虽然酒楼后厨度过了颇为手忙脚乱的一段时光，但他们都很有干劲，加上木恬常常去酒楼转转, 也是四处指导, 所以很快就走上了正轨。

　　至少不会出现因为一个人休假，而无法做好某一道菜的情况了。

　　确认了所有菜品平均水平都达标后, 木恬便在家休息了几日。

　　之前忙的时候浑身疲累, 再热也能倒头就睡, 闲下来后反而不行了, 如今这诡异的天气，又没有风扇和空调, 她实在有些不习惯, 晚上常常是热得睡不着。

　　还是陆渊见她如此难受，花了几日不知从哪搜罗来一张玉席，是用寒玉串成的，触手凉而不寒，睡起来比竹席要更加清凉几分。

　　有了这玉席, 再加上室内摆的冰盆，木恬终于睡了个好觉。

　　一睁眼, 久违地天已大亮了，她起身来往外一看, 太阳都高高挂在天上了。

　　睡好了就有了精神，她洗脸换衣时便盘算着今儿做个什么吃食来, 正好晚上陆渊回来时可以用, 也算是答谢这玉席了。

　　吃了些清粥小菜, 木恬便往后厨去了, 一看正好有筐上好的绿豆, 还有新送来的面粉。

　　她略微想了想，便准备熬个消暑的绿豆汤，再做个凉皮和肉夹馍。

　　“今儿中午就随便吃些吧，我下午做个新吃食，你们晚上可要准备好肚子。”

　　小米和南星一听这话眼睛都亮了，连声应好。

　　木恬先倒出些面粉来，又打了盆水，但没直接倒进盛面粉的盆里，而是在和面的清水里加了些盐，搅匀后才加到了面粉里，然后一手拿着小壶倒水，一手则不断搅拌。

　　等到面粉逐渐粘稠，木恬便转移到案板上开始揉面，按压揉转间，案板上便多了一团雪白光滑的面团。

　　“这面与水，究竟该怎么把握份量呢？”

　　南星跟在木恬身边这么久，看她做了许多菜，却还是没点亮厨艺技能，连和面都还觉得难呢。

　　“做多了也就有感觉了，你若是不知道该放多少的面和水，问题也不大，不过是面多了加水，水多了加面罢了。”

　　木恬笑呵呵道，南星思考一番，最后还是去把水缸里的水又添满了，又劈了些柴火。

　　做菜这事儿还是交给主子和小米，她做些力气活也就罢了。

　　揉好面后，木恬把面团放在了个小盆里，然后倒入能没过面团的水，醒面大约得半小时，也就是两刻钟。

　　“这面团泡在水里不要紧吗？”

　　小米还从未见过这样的做法，看得是目不转睛，恨不得把木恬的每个动作都记下来。

　　“做凉皮呀，就得这样，一会儿还要洗面呢。”

　　喝了一盏茶，时间就差不多了，此时盆里的水已经略微有些混浊。

　　木恬洗净手后，拿着水里的面团反复折叠按压，原本只是有些混浊的水，在她的动作间逐渐染上了白色，几乎看不清其中的面团了。

　　本来光滑的面团也散开来了，表面疙疙瘩瘩粗糙不平，木恬以及需要先用手掌姜它们聚集起来，才能继续揉按了。

　　“这就是洗面了。”

　　等到盆里的水已经变得有些浓稠，而且面团也很是松散时，木恬才拿出漏勺，把已经变成面筋的固体物给过滤了出来，剩下的那一盆面糊水泽放在了一边备用。

　　原本松散的面筋又再次团成了一个团，摸起来柔软有弹性。

　　“这个就是凉皮吗？”小米又好奇问道。

　　木恬却摇摇头，指着旁边的面糊道。

　　“那才是凉皮，我手里的呀是面筋，配着凉皮吃的，同一坨面团揉出来的食材，刚好可以放在一起吃，最是合适了。”

　　她一边说话，一边把第二盆水又过滤到了第一盆洗面留下的水里，这就是凉皮水了。

　　凉皮水需要沉淀上两个时辰，夏日天热，木恬便让人把这小盆放到了冰窖外围去。

　　中午吃得也简单，又略歇了会儿，过了最热的时候，木恬便又在厨房里忙了起来。

　　她先把上午滤出的面筋又过了一遍水，这次的水是不要的，面筋也洗不出来什么东西了，清水只略略变得有些浑浊后，任她怎样按压都没了变化，这时的面筋就是彻底洗好了。

　　加入水，再醒上两刻钟，面筋只有洗到位醒到位了，吃起来才会有极其柔嫩的口感。

　　这中间的时间，正好煮个绿豆汤。

　　绿豆木恬已经提前泡着了，她把绿豆滤出来后，又用烧开的滚烫热水继续跑了一会儿，这样绿豆会变软，更容易煮透。

　　然后再烧一锅水，等水开后再把泡软的绿豆放进去，煮一小会儿后就转小火熬制。

　　想要煮出出沙的绿豆汤，一是绿豆要提前泡，二就是这火候了。

　　吩咐厨房的人看着火，木恬又去处理面筋了。

　　醒好的面筋直接上锅蒸，云一刻钟的功夫，木恬解开锅盖，盘子里的面筋比起之前又胀大了几分，稍微晾凉后，她直接把面筋撕成了一小块一小块的，然后就可以放在一边等着最后拌进凉皮里了。

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